Коллекция: Хэй Ча 黑茶 (hēi chá)

Хэй Ча, что в буквальном переводе означает "черный чай", отличается важным положением в иерархии чая в Китае уже с самого начала его популяризации. Этот чай отличается максимальным уровнем ферментации, а его особенность заключается в том, что эта ферментация двойная: первая, обычная и вторая, с участием колоний грибков Eurotium cristatum, известных также как "Золотые цветы". Этот грибок относится к семейству Eurotiales trichocomaceae. Этот процесс доокисления становится возможным благодаря интересной технологической особенности, известной как "влажный скирд", предполагающий сборку сырья в кучи после первой ферментации, которые постоянно увлажняются и перемешиваются для равномерного окисления.