Хей Ча 黑茶 (hēi chá)

Хей Ча, що в буквальному перекладі означає "чорний чай" відзначається важливим положенням в ієрархії чаю в Китаї вже з самого початку його популяризації. Цей чай відзначається максимальним рівнем ферментації, а його особливість полягає в тому, що ця ферментація подвійна: перша, звичайна, і друга, за участю колоній грибків Eurotium cristatum, відомих також як "Золоті квіти". Цей грибок належить до родини Eurotiales trichocomaceae. Цей процес доокислення стає можливим завдяки цікавій технологічній особливості, відомої як "вологе скиртування", що передбачає складання сировини в купи після першої ферментації, які постійно зволожуються та перемішуються для рівномірного окислення.